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              您知道餐廳為什么業績不好嗎,65%的原因都是員工不和引起的!

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              點擊次數:627 更新時間:2018年04月25日11:24:02 打印此頁 關閉
               

              經營一家餐廳其實是很苦逼的一件事情,除了每天要擔心多少客人會來吃飯之外更要時刻擔心著自己門員工,員工之間互相看不慣,甚至吵架斗嘴都是常事,那么這些煩人的日常事情,我們作為餐廳管理者該如何去解決呢?

               

               

              有研究表明,餐廳績效產生問題的原因65%是由員工沖突造成的。員工將42%的時間花在解決沖突上,很多店長or經理把大約1/3的時間也花在解決員工沖突上。

               

              員工之間產生矛盾,該如何處置,是擺在管理者面前的棘手問題。輕者發生口角,重者拳腳相向,稍有不慎就會影響全局工作。

               

              那么,該如何避免這種不必要卻又存在的員工沖突與企業內耗呢?

               


              造成員工矛盾的三個根源


              個人情緒


              一位員工一大早兒趕去餐廳上班,由于急著趕車忘記拿傘,在路上被淋得渾身濕透了,更糟糕的是他在擠車時又不慎丟失了錢包,將半個月的工資搭了進去。

               

              當他氣沖沖跑進餐廳時,已經遲到10分鐘了,顯然這個月的獎金又被扣了。這一切遭遇對一個性子暴烈的人來說,是很難咽下去的,最終他與同事發生了口角,矛盾也由此產生了。

               

              由于個人情緒因素產生的矛盾沖突,相對而言是較難處理的。情緒矛盾有它的短暫性,正如情緒變化一樣,但若不認真對待,也會在人際關系的和諧上留下深深的劃痕。

               

              每個人的情緒無法預測,很難控制。在處理情緒沖突時,最好的方法是用一顆愛心與同情心、設身處地地替下屬著想。

               

              角色沖突

               

              由于企業的角色定位不明確或餐飲員工本人沒有認清自己的角色定位,也會引起沖突。例如,某前堂部長未經授權干涉廚房部的正常工作,兩個部門之間肯定會發生沖突。

               

              由于領導者沒有進行有效的工作分析,有關企業的崗位職責等文件照抄照搬其他企業的模式,沒有認真考慮是否符合自己企業的實際情況,導致角色定位不明確。

               

              和角色沖突類似的是職責不清,它主要體現在兩個方面:一是某些工作沒有做,二是某些工作出現了內容交叉的現象。

               

              有限資源的爭奪

               

              有限資源具有稀缺性,對一個組織來說,其財力、物力、人力資源和晉升機會等都是有限的,不同部門對這些資源的爭奪勢必會導致部門間的沖突。

               

              價值觀不一致是沖突的主要成因。價值觀是一個人在長期的生活實踐中形成的,在短時期內是很難改變的,因此,價值觀的沖突也是長期存在的。

               

              比如新來的員工比例越大,也就意味著組織的容納度和老員工的適應力需要更加加強,其中不可避免地會出現新老員工的沖突和對立。

               

               如何解決員工矛盾

               

              店長或經理介入調和員工間的矛盾前,需要謹記幾點:

               

              a.弄清原因是什么,矛盾發生的過程、程度以及影響范圍。查明問題的真相,搜集信息資料,好在當事人有“矢口否認”的動機之前,就用它們為當事人提個醒,以免他們以后尷尬。

               

              b.無論處理什么樣的矛盾,管理者對當事雙方一定公正對待,偏袒只會使矛盾激化,甚至產生沖突移位,使矛盾更加復雜;

               

              c.讓雙方都承認自己的責任所在,而后再將責任的所有權移交給那個應當負主要責任的人。

               

              d.管理者要針對不同的沖突內容與程度選擇相應的解決辦法。


              好了,今天餐廳經營課程到此結束

              有什么餐廳經營下問題

              可以私聊咨詢小編哦

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