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              解析經營奧秘,火爆餐廳的六大妙訣

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              點擊次數:859 更新時間:2018年04月25日16:28:14 打印此頁 關閉

              餐廳生意好不好,這有先天因素,如選址、裝修等,也有后天的營銷、宣傳、服務等因素。怎么才能保證一家餐廳百分百成功呢?相信沒有人敢夸下???。


               但 是如果的餐廳做到了以下的幾點,即使沒有全部做到,只是做好了其中的一項,那么即使不一定成功,但是也離成功不遠了。


              餐廳定位夠“準”

                中小餐廳主要是為周邊的顧客服務的,這就不同于那些在高檔區和旅游區的餐廳。顧客來吃飯,要的就是實惠。所以在價格上要特別合理,這樣才能有足夠的魅力把消費者從周邊吸引過來。


              一般的中小餐廳的人均消費保持在30元左右,這也是讓顧客很容易接受的價位。其次,在很多顧客心目中,菜品份量足也是實惠的代表,要是菜量大,客人可以少點一些菜,吃不完也可以打包回家,這就讓顧客感覺很劃算。


              服務和產品才是王道

                搞餐飲想把生意做火,說到底三樣:好吃、干凈、服務好。至于說地段、人流量這些,你對面的老餐館不錯,說明這些沒問題,這一行沒有捷徑,客源要慢慢積累,口碑要慢慢建立。


                基本上所有餐廳的服務宗旨都是對客熱情,但一些中小餐廳對此的要求更高一點。餐廳需要在顧客進門的那一刻起,就有回到家的感覺。這就要求服務員不僅要熱情,還要發自內心的真誠,就像對待自家客人或者自己朋友一樣關心體貼,最好能讓服務員和顧客形成良好的溝通氛圍。這些都需要從細節處抓起,一點點很細小的關照也許就會讓顧客產生一種親切感,讓顧客更容易邁進餐廳的大門。

              餐飲行業講究的是一個牌匾,哪怕有些老店已經遠遠不如當年了,可依舊興旺,這就是中國人的念舊跟從眾。做一家新店,多為客人考慮,跟客人多交朋友聊天,開店就得一副笑臉,“東西好吃干凈”這是最重要的,只要真心踏實地做,時間一久店自生財。


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                對中小餐廳來說,菜式選擇,自然要以家常菜為主。因為中小餐廳就是為了滿足周邊顧客的日常就餐和簡單的朋友聚會。所以在開店之初,餐廳的經營者就應該考慮到,哪些菜能讓那個客人天天吃都不會膩。這就要求餐廳的廚師們從平凡的家常菜中尋求亮點。


              哪怕是一道平實的家家都會做的簡單菜品,也要把它打造為經典之菜,讓顧客百吃不厭。讓顧客沖著菜品經常關顧餐廳。有家的味道才是一肴,餐廳要主打的就是親近。顧客進店吃飯,環境如沐春風,菜品讓人倍感親切,簡單的菜做出不簡單的味道,餐廳想不火都難。


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              上菜夠“快”,送餐夠“新”

                中小餐廳不同于高檔區和旅游區的餐飲,來這里就餐的顧客是沖著吃而來,沒有過多的交談應酬。在這種情況下,餐廳的上菜速度一定要快,涼菜之類的最好能在五分鐘之內上桌(最好邊上邊點),熱菜盡可能在15分鐘內上桌。不要讓顧客催菜,輪到顧客催菜的話就會給人怠慢感。這就對后廚提出了更高的要求,后端廚房一定要準備充分,盡可能地縮短點菜上菜的時間間隔。


              上菜夠快,還能提高餐廳的翻臺率,一舉多得。既讓顧客吃的開心,也讓餐廳賺的金缽滿盆。但不可為了快速上菜而上菜,影響菜品的口感、質量,這樣那走失就是大部分的回頭客,餐廳也不會維持太久。


              送餐要跟上時代潮流,各種餐飲工具改變了大家的習慣,各種點餐軟件成為了一種時尚,也更貼近顧客的需求。一天的勞累回到家中又不想做飯,不想下樓,可以拿起手機點個美味,坐等飯菜到家,不用洗碗,還有時間休息。還可以看到自己喜歡的餐廳又有一些新的菜品出現了,空閑時間約幾個好友一起去品嘗一番。


              好吃干凈,還要與眾不同

                粗劣的一次性筷子,清洗后堆在不銹鋼盆內的碗,和不時從天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠,會給客人留下不好的印象,雖然這樣的餐廳價錢很便宜,但也會大大降低客流量。但如果店內布局和清潔程度都能夠讓消費者滿意,則會大大提高客流量。


              產品和服務做得好,自然有回報

                剛開業的時候要態度好,有過不愉快經歷的店再好吃客人也不愛去;不要因為沒客人而使用隔夜的材料,哪怕虧點也要保持品質,不能短視;沒必要打價格戰,面店的利潤不高,沒價格戰的空間,對吃面的人來說,價格不是關鍵因素。

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